
包子面團:面粉500克 常溫水260毫升 鹽3克 白糖10克 豬油10克 酵母(干)5克
包子餡:芹菜1把 大辣椒2個 豬肉(三七比肥瘦)300克 花椒大料水、蔥姜末、醬油
料酒、鹽、味精、雞精、蠔油、十三香、色拉油、香油、花椒油 適量
1.大辣椒和芹菜洗凈,分次開水下鍋焯至變軟
2.煮花椒大料水晾涼備用,切蔥姜末,芹菜和大辣椒切成末
3.取三根筷子,將豬肉加醬油和料酒攪勻,分次加料水攪勻
4.加蔥姜、鹽、味精、雞精、蠔油、十三香,攪拌均勻
5.加色拉油、香油、花椒油拌勻
6.加芹菜、大辣椒末攪勻
7.面粉、水、糖、鹽、豬油、酵母一起放入面包機
8.選擇IMIX程序
9.揉到表面光滑即可
10.面團取出揉成團松馳5分鐘,搓長、切大小相等的劑子
11.按扁,搟成太陽皮,不要太薄
12.包入餡料
13.捏成包子形狀
14.放入籠屜,發至兩倍大
15.上鍋蒸,水開后計時20分鐘,關火3分鐘后開蓋,取出
烹飪技巧
1.包子皮不能太薄,中間厚四周薄,這樣才不會塌底。
2.褶要捏得深一點,蒸好后才會好看。
3.用竹籠好,不會滴水到包子上。