
粉條豬肉大蒸包
原料:普通面粉、豬五花肉、地瓜粉條、新鮮酵母、鮮味醬油、老抽、蠔油、十三香、自制花椒粉、胡椒粉、鹽、芝麻油、植物油。
做法步驟:
第1步、豬五花肉切成1cm大小的丁
第2步、放上適量蠔油、鮮味醬油,少許胡椒粉、十三香、老抽攪拌均勻
第3步、腌制2小時以上(我冰箱冷藏過夜)
第4步、22克鮮酵母用少量水化開
第5步、慢慢加入到1500克面粉里,然后將剩余的水加入
第6步、攪拌缸和面
第7步、和成光滑的面團后蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵
第8步、粉條用溫水泡軟
第9步、入煮鍋煮熟,開鍋煮幾分鐘后關火燜一會即成(掌握好狀態不可久煮久燜)
第10步、用手一掐有彈性就要撈出來控水,太軟不好吃(切記不能過水,過水會滑溜的包不起來哦)
第11步、待放涼后用刀剁剁,也不用太碎。
第12步、肉餡里放上少許的芝麻油
第13步、蔥姜切成碎
第14步、將切碎的蔥姜碎放到盛肉的盆里
第15步、鍋里熱適量的植物油,趁熱倒在蔥姜上爆香
第16步、加入粉條碎、看餡的狀態,如果餡發干顏色偏淡,再放上些鮮味醬油,即可調色又能補充水分調節干濕度。
第17步、放上自制花椒粉、加上適量的鹽調出適合自家口味的咸淡,所以鹽的用量要試著添加,合適即可。
第18步、這盆粉條肉包子餡就調好了。
第19步、發面至2倍大,扒開來看里面充滿氣泡,發酵完成。
第20步、發好的面團反復揉勻排氣
第21步、搓成長條
第22步、切成均勻的劑子
第23步、按扁搟成中間稍厚越往外邊越薄的圓皮。
第24步、2、 拿一個圓皮放上餡
第25步、由兩邊向中間合,把中間部分先捏住
第26步、再捏好兩邊
第27步、3、 包好的包子放在蓋簾上,蓋上屜布餳發10分鐘左右。(看天氣,夏季時間短,其他季節相應增加時間)
第28步、4、 入鍋前用玉米皮墊在包子底下防粘
第29步、涼水上鍋,大火燒開后改中小火18分鐘后關火
第30步、停2-3分鐘再開蓋取出
第31步、放在蓋簾上散熱。
第32步、一次包的包子吃不完,涼了后放在保鮮袋里冰箱冷凍,吃的時候再放在蒸鍋里加熱,就和現蒸出來的一樣好吃。